مأكولات من التراث

مأكولات من التراث

--------------------

لكل مجتمع من المجتمعات أكلات منوعة تشتهر عنده
وذلك حسب الوضع الاقتصادي والاجتماعي السائد فيه
كما لا شك بأن للبيئة دورا هاما
فيما يتناوله الناس من مأكولات ومشروبات
وفي السنوات الماضية كانت الحياة التي عاشها
الآباء والأجداد في المملكة تتميز بضنك المعيشة
وقلة ذات اليد
فكان مستوى المعيشة لديهم متواضعا
وكان بعض الناس قد لا يجدون ما يسد رمقهم
لأن المعيشة آنذاك تعتمد على ما ينتج داخل البيئة من مزروعات

أما في الوقت الحاضر بعد أن أنعم الله على المملكة وأهلها
برغد العيش وتوفر الأموال التي يشترون بها الغذاء
بالإضافة لما تنتجه بلادنا من مأكولات
تميزها عن غيرها من الدول الفقيرة
فقد تحسنت أحوال الناس في المأكل والمشرب
وتوفرت صنوف متعددة من المواد الغذائية
وهذا بفضل الله ثم بفضل ماتقدمه حكومتنا الرشيدة
من إمكانات للمواطنين

أما المأكولات المعروفة في منطقه القصيم
ومدينه ( الرس ) بالذات فسوف نستعرضها باختصار :

1ـ الجريــش :

وهو من الأطعمة المشهورة قديما وحديثا
ويستعمل فيه القمح المجروش بالرحى
وعادة ما يستعمل الناس النوع الجيد من القمح مثل
(القيمي والمعية) لعمل الجريش
وبعضهم يضيف اللبن للجريش
ثم إن الجريش يترك على النار مدة طويلة
حتى يصلح ويطيب أكله
ثم يقلب في (المعصاد)
ويوضع عليه عند الأكل مخلوط يسمى(الملوط)
وهو من البصل والمسمنة والليمون الأسود

2ـ المرقــوق :

ويعمل من الدقيق الناتج عن طحن القمح الجيد
وتقوم ربة المنزل بطبخ اللحم
مع القرع والكوسة وغيرها
ثم تعمل المراهيف الكبيرة الحجم
وتضعها في القدر ويطبخ مدة تكفي للنضج

3ـ المطازيــز :

وهو مشابه لعمل المرقوق
إلا أنه يكون صغير الحجم وتسمى (المثايل)
على قدر راحة اليد وتعملها المرأة
وتضعها في القدر واحدة تلو الأخرى

4ـ الكبســة :

وهي الأكلة المشهورة عند السعوديين
وهي شعبية
لا يكاد منزل يخلو منها في وجبة الغداء خاصة
وهي سهلة الصنع
حيث يطبخ الأرز مع اللحم في قدر واحد

5ـ العصيــدة :

وتعمل من الذرة أو دقيق البر الجيد
بحيث يضاف إليه المحزرة وبعض الخضروات المطحونة
ثم يطبخ على النار مع تحريكه باستمرار
بواسطة المعصاد حتى ينضج
ويؤكل عادة في الصباح وقت الفطور
ويقل حاليا عمل العصيدة

6ـ الهبيــش :

من حب الأرز العراقي المسمى (التمن)
ويدق بآلة تسمى (المهباش)
في مكان خاص لكي يطير قشره
وقد يعمل من الذرة
ثم يطبخ في قدر حتى ينضج
وقد اندثر الهبيش الآن ولا يكاد أحد يعمله

7ـ الدويــف :

وهو يشبه عمل العصيدة إلا أنه أرق منه قليلا
ويعمل الدويف من الطحين
مضافا إليه الخضروات وقطع اللحم الصغيرة
مع طبخه في قدر حتى يستوي

8ـ السليــق :

ويعمل عادة من الأرز المصري (صنوايت)
بحيث يطبخ كثيرا بإضافة الماء الكثير
وقد يضاف له الحليب لتزويده بالطعم المناسب

9ـ الهريــس :

ويتم عمل الهريس بطبخ حبوب القمح بدون طحن
مع إضافة اللحم الخالي من العظم
ويحتاج إلى زيادة في الطبخ
مع تحريكه وهرسه حتى يستوي